電位滴定儀在調(diào)味品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

電位滴定儀是具有高分析精度的實(shí)驗(yàn)室儀器，擁有完善而強(qiáng)大的功能，可應(yīng)用于食品、藥檢、疾控、檢驗(yàn)、商檢、水處理、石油、化工、海洋、電力、環(huán)保、新能源、教學(xué)、科研等領(lǐng)域。儀器采用模塊化設(shè)計(jì)，由容量滴定裝置、控制裝置和測(cè)量裝置三部分組成。儀器有預(yù)滴定、預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定、空白滴定及手動(dòng)滴定等功能可自行生成專用滴定模式，擴(kuò)大了儀器使用范圍。

　　一、調(diào)味品簡(jiǎn)介

　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。

　　食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國(guó)規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

　　二、調(diào)味品中氯化鈉的測(cè)定方法

　　目前，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會(huì)干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用電位滴定法去測(cè)定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。

　　依據(jù)《GB5009.44-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定》，測(cè)試流程如下：

　　三、使用電位滴定儀測(cè)定調(diào)味品中氯鈉

　　（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動(dòng)電位滴定儀

　　（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。

　　（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等

　　（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱

　　（5）測(cè)定流程如下：

　　（6）依據(jù)滴定終點(diǎn)計(jì)算出樣品中氯化鈉的含量